Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Dans un saladier, casser les 3 œufs. Ajouter les 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Étape 2 : Ajouter le thon bien égoutté et émietté, l'échalote finement hachée, le piment jalapeño coupé en tout petits dés (retirer les graines et les membranes blanches si désiré pour moins de piquant), les herbes fraîches ciselées (persil, aneth, coriandre si utilisée) et le zeste de citron vert finement râpé. Saler et poivrer généreusement. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère pour bien combiner les ingrédients.
- Étape 3 : Former les croquettes : soit en utilisant deux cuillères à soupe pour former des quenelles, soit en humidifiant légèrement les mains pour former des petites boules aplaties d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Essayer de faire des tailles similaires pour que la cuisson soit uniforme.
- Étape 4 : Dans une grande poêle, verser l'huile de tournesol sur environ 1 cm de hauteur. Faire chauffer à feu moyen-vif (environ 170°C). L'huile doit être bien chaude mais pas fumante.
- Étape 5 : Déposer délicatement les croquettes formées dans l'huile chaude (ne pas surcharger la poêle, cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et joliment colorées.
- Étape 6 : À l'aide d'une écumoire, sortir les croquettes de l'huile et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servir chaudes.
Notes
Substitutions & Ajouts : Varier les herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon, menthe). Remplacer le jalapeño par du paprika fumé, du piment d'Espelette, ou du poivron rouge doux. Ajouter du parmesan râpé, du fromage de chèvre frais, des petits pois, du maïs ou de la carotte râpée. Utiliser du saumon cuit et émietté à la place du thon.
Conseils pour réussir : Bien égoutter le thon est crucial pour la consistance. Ne pas surcharger la poêle pour une cuisson croustillante. Faire des croquettes de taille similaire pour une cuisson uniforme. Gérer le piquant du jalapeño en retirant graines et membranes blanches. Le mélange peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson.
Conservation : Conserver les croquettes cuites et refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer et redonner du croustillant, utiliser la poêle sans matière grasse, le four préchauffé à 180°C (15-20 min) ou l'air fryer. Le micro-ondes est possible mais le croustillant sera perdu. Les croquettes peuvent être congelées, cuites ou crues.
FAQ : On peut utiliser du thon frais cuit et émietté. La cuisson au four (180°C, 15-20 min) ou à l'air fryer est une alternative à la poêle, bien que le four donne une texture moins croustillante. Le piquant du jalapeño est ajustable. Elles sont parfaites pour l'apéro, en entrée avec une salade verte, ou comme plat léger. Elles s'accompagnent bien de mayonnaise, sauce blanche au citron ou à l'aneth, ou sauce aigre-douce.