Go Back

Croquettes de Pommes de Terre au Fromage et Lardons

Ces croquettes de pommes de terre au fromage et lardons, dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes et coulantes à l'intérieur, sont un régal facile et rapide à préparer. Idéales pour un apéro, un brunch ou en accompagnement, elles évoquent la magie des saveurs d'enfance.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 15 croquettes
Course: Accompagnement, Apéritif, Plat Principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g purée de pommes de terre l'idéal est une purée maison, préparée juste avant, sans trop de lait pour qu'elle soit bien ferme
  • 100 g lardons fumés cuits et hachés
  • 100 g mozzarella coupée en petits cubes
  • 1 œuf battu
  • 80 g chapelure
  • huile de friture type arachide ou tournesol

Equipment

  • Grand saladier
  • Deux assiettes creuses
  • Poêle ou friteuse
  • Papier absorbant

Method
 

  1. Étape 1 : Le Mélange Gourmand
    Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les lardons fumés hachés. Assurez-vous que les lardons soient bien refroidis pour ne pas ramollir la purée. Amalgamer le tout.
  2. Étape 2 : La Mise en Forme et le Cœur Fondant
    Prenez une petite quantité du mélange (environ l'équivalent d'une balle de golf) et formez une boule. Créez un léger creux au centre avec votre pouce, insérez un cube de mozzarella, puis refermez délicatement la boule, en veillant à ce que le fromage soit bien emprisonné.
  3. Étape 3 : Le Bain de Panure
    Préparez deux assiettes creuses : une avec l'œuf battu et l'autre avec la chapelure. Trempez chaque croquette d'abord dans l'œuf battu, puis roulez-la généreusement dans la chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien.
  4. Étape 4 : La Friture Dorée
    Faites chauffer une quantité suffisante d'huile de friture (environ 2-3 cm de profondeur) dans une poêle ou une friteuse à environ 170-180°C. Plongez les croquettes par petites quantités et laissez-les dorer et devenir croustillantes de tous les côtés (quelques minutes).
  5. Étape 5 : L'Égouttage et le Service
    Égouttez vos croquettes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Servez-les immédiatement, tant qu'elles sont chaudes et que le fromage est encore bien coulant.

Notes

Substitutions & Idées :
  • Fromage : Variez avec du comté râpé, de l'emmental, du cheddar, ou du reblochon. Un mélange est aussi excellent.
  • Herbes et Épices : Ajoutez du persil, de la ciboulette, de l'origan, de l'ail en poudre, du piment d'Espelette ou du paprika fumé dans la purée.
  • Végétarien : Remplacez les lardons par des oignons caramélisés, des champignons sautés hachés, ou des dés de poivrons grillés.
  • Cuisson plus légère : Pour une version moins frite, badigeonnez les croquettes d'huile d'olive et faites-les cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes mais tout aussi délicieuses !
Astuces pour des Croquettes Inratables :
  • La purée : Elle doit être ferme et épaisse. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pour une meilleure maniabilité. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs.
  • Température de l'huile : Visez 170-180°C. Un test avec un bout de pain ou une miette de chapelure peut aider si vous n'avez pas de thermomètre.
  • Quantité : Faites frire par petites quantités (3-4 à la fois) pour maintenir la température de l'huile stable.
  • Préparation à l'avance : Les croquettes panées peuvent être préparées et conservées au réfrigérateur quelques heures avant la friture.
Conservation :
  • Au réfrigérateur : Les croquettes cuites se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
  • Réchauffer : Au four (180°C pendant 10-15 minutes) ou à la friteuse pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui risquerait de les ramollir.
  • Congélation : Congelez les croquettes crues et panées à plat, puis transférez-les dans un sac. Vous pourrez les frire directement sans décongélation (le temps de cuisson sera un peu augmenté). Les croquettes déjà frites se réchauffent très bien au four après décongélation.