Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Lavez vos courgettes et vos pommes de terre. Pelez les pommes de terre si désiré. Râpez les courgettes et coupez les pommes de terre en petits morceaux réguliers.
- Étape 2: Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez une généreuse pincée de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Pressez TRÈS fortement les courgettes avec vos mains propres ou un torchon pour retirer le maximum d'eau possible.
- Étape 3: Pendant que les courgettes dégorgent, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les dans un grand saladier et laissez tiédir.
- Étape 4: Dans le saladier avec les pommes de terre écrasées, ajoutez les courgettes essorées, les œufs, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes de Provence (si utilisées). Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène et facile à travailler.
- Étape 5: Prenez une petite quantité du mélange et formez des petites boules ou des galettes bien compactes et de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Étape 6: Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (mais non fumante). Déposez délicatement les croquettes sans surcharger la poêle. Faites cuire chaque croquette 3 à 4 minutes par face, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Étape 7: Retirez les croquettes cuites de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servez-les chaudes, nature ou accompagnées d'une sauce légère (yaourt, ciboulette, jus de citron, mayonnaise ou coulis de tomate frais).
Notes
Variantes et substitutions : Ajoutez 50g de parmesan râpé, de fêta émiettée, ou de fromage de chèvre frais à la pâte. Pour plus d'épices, utilisez du cumin moulu, du paprika fumé, ou du piment d'Espelette. Remplacez les herbes de Provence par du persil, de la coriandre ou de la menthe. Pour des ajouts gourmands, incorporez des oignons/échalotes revenus ou des dés de jambon/lardons grillés. Pour une version vegan, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau (laissez reposer 5 min) ou par un œuf de chia, et assurez-vous que la chapelure est sans ingrédients animaux. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten. Pour une version plus légère, cuisez au four à 180°C (Th. 6) pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement badigeonnées ou vaporisées d'huile d'olive.
Conseils de réussite : L'essorage des courgettes est crucial pour des croquettes croustillantes. Écrasez bien les pommes de terre pour une texture homogène (évitez le mixeur). L'huile doit être bien chaude pour dorer les croquettes et éviter qu'elles n'absorbent trop de gras. Ne surchargez pas la poêle. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au frais (filmée) pendant 24 heures.
Conservation : Au réfrigérateur, les croquettes cuites se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle ou au four pour le croustillant. Au congélateur, vous pouvez congeler les croquettes crues (formées et disposées sur une plaque, puis transférées dans un sac de congélation une fois dures) ou cuites (complètement refroidies avant congélation). Cuisez les crues directement congelées en ajustant le temps, et réchauffez les cuites au four.