Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez les légumes. Lavez les courgettes (inutile de les peler) et pelez les pommes de terre. Râpez finement les courgettes et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
- Étape 2 : Égouttez les courgettes. Placez les courgettes râpées dans une passoire. Ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez dégorger pendant environ 10 minutes. Pressez très fermement les courgettes pour retirer l'excès d'eau.
- Étape 3 : Faites cuire les pommes de terre. Pendant que les courgettes dégorgent, faites bouillir les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les aussitôt dans un grand saladier.
- Étape 4 : Mélangez les ingrédients. Dans le saladier avec les pommes de terre écrasées, ajoutez les courgettes bien sèches. Incorporez ensuite les œufs, la chapelure, le sel, le poivre et les herbes de Provence (si désiré). Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étape 5 : Formez les croquettes. Utilisez vos mains pour former de petites boules ou des galettes bien compactes.
- Étape 6 : Cuisez les croquettes. Chauffez généreusement l’huile (d’olive ou de tournesol) dans une poêle à feu moyen. Quand elle est à bonne température (chaude mais pas fumante), déposez délicatement les croquettes sans trop les serrer. Faites cuire chaque croquette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et bien croustillantes. Retournez-les plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
- Étape 7 : Servez et dégustez. Une fois cuites, égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement, bien chaudes, avec une sauce au yaourt citronnée, une mayonnaise légère ou simplement natures. Elles peuvent accompagner une salade de tomates et oignon rouge.
Notes
Variantes et substitutions : Vous pouvez ajouter 50g de parmesan râpé, de chèvre frais émietté, ou de la feta pour une touche de salinité. Pour des saveurs d'ailleurs, incorporez une pincée de cumin, de paprika fumé, ou de poudre de curry. Le persil frais ciselé, la coriandre ou la menthe hachée peuvent remplacer ou compléter les herbes de Provence. Remplacez une partie des courgettes par des carottes râpées, ou ajoutez des épinards hachés et bien essorés. Pour une version non-végétarienne, ajoutez de petits dés de jambon ou des lardons revenus à la pâte.
Cuisson au four : Pour une version plus légère, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez légèrement les croquettes d'huile d'olive et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Conseils de réussite : L'essorage des courgettes est primordial ; si elles ne sont pas assez égouttées, la pâte sera trop humide et les croquettes se déferont à la cuisson. Si la pâte vous semble trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure, une cuillère à soupe à la fois. Ne surchargez pas la poêle afin d'éviter que la température de l'huile ne baisse, ce qui rendrait les croquettes molles et grasses. L'huile doit être chaude, mais pas fumante.
Conservation : Les croquettes sont meilleures dégustées chaudes et juste après la cuisson. Au réfrigérateur, conservez-les cuites dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours maximum. Pour les réchauffer, utilisez la poêle avec un filet d'huile ou le four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Au congélateur, vous pouvez les congeler crues (formées et disposées sur une plaque avant d'être ensachées) ou cuites (laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les à plat avant de les mettre en sac). Pour la cuisson ou le réchauffage, passez-les directement de congelées à la poêle ou au four.