Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez les crevettes. Commencez par retirer délicatement les têtes et la carapace des crevettes, en prenant soin de conserver la queue pour une présentation élégante et une manipulation facile.
- Étape 2 : Retirez le filament. À l’aide d’un cure-dent ou d'un petit couteau, faites une légère incision sur le dos de chaque crevette et retirez le filament foncé (l'intestin).
- Étape 3 : Lavez et séchez. Rincez soigneusement les crevettes sous l'eau froide, puis séchez-les très bien avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour que la pâte adhère et reste croustillante.
- Étape 4 : La marinade express. Transférez les crevettes séchées dans un récipient. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive vierge extra, le jus du demi-citron et une petite pincée de sel. Mélangez délicatement. Laissez mariner au réfrigérateur 5 à 10 minutes (le citron "cuit" un peu la crevette si le temps est trop long).
- Étape 5 : Enveloppez-les d'or. Pendant que les crevettes marinent, déroulez votre pâte feuilletée. Coupez-la en fines bandes d'environ 1 à 1,5 cm de large. Enroulez ensuite chaque crevette délicatement avec une bande de pâte, en partant de la base jusqu'à la queue. N'hésitez pas à superposer légèrement la pâte pour qu'elle tienne bien.
- Étape 6 : La touche finale. Disposez vos crevettes enveloppées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, battez l'œuf. À l'aide d'un pinceau, dorez chaque petite merveille avec l'œuf battu. Enfin, saupoudrez généreusement de graines de sésame.
- Étape 7 : Au four ! Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Enfournez les crevettes pour environ 20 minutes. Surveillez bien : elles doivent être joliment dorées et la pâte bien gonflée et croustillante.
Notes
Ces crevettes sont meilleures dégustées dès la sortie du four. Pour les restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum et réchauffez-les au four (environ 10 minutes à 160°C) plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver un peu de croustillant.
Conseils de réussite : Assurez-vous que les crevettes soient très bien séchées avec du papier absorbant pour que la pâte ne glisse pas et reste bien croustillante. Ne les laissez pas mariner trop longtemps (plus de 10 min) car le citron peut "cuire" les crevettes. Utilisez une pâte feuilletée bien froide, elle est plus facile à manipuler et garantit un meilleur feuilletage. Laissez de l'espace entre chaque crevette sur la plaque pour une cuisson homogène. Surveillez la dorure de la pâte, c'est le signe que vos crevettes sont prêtes.
Variantes et substitutions : Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser une petite feuille de basilic, un brin de ciboulette, ou une pincée d'ail en poudre ou de paprika dans la marinade. Saupoudrez de parmesan râpé sur la pâte avant d'enfourner. Cette technique fonctionne aussi avec des dés de poulet marinés, de fines lamelles de bacon, ou des dés de saumon. Si vous n'avez pas de graines de sésame, vous pouvez les omettre ou utiliser des graines de pavot, de nigelle ou un peu de paprika fumé.
Accompagnement : Servez-les avec une mayonnaise maison au citron et à l'aneth, une sauce aïoli légère, une sauce pimentée douce, ou une sauce aigre-douce.
Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer les crevettes (retirer têtes, carapaces, filament) et les faire mariner à l'avance (jusqu'à quelques heures au frais). Vous pouvez même les enrouler dans la pâte feuilletée et les placer sur la plaque de cuisson, mais pour un croustillant optimal, dorez-les à l'œuf et enfournez-les juste avant de servir.