Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait progressivement en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse. Ajoutez le rhum ou la vanille si désiré.
- Étape 2 : Épluchez, épépinez les pommes puis coupez-les en fines lamelles ou petits dés selon votre préférence.
- Étape 3 : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une noix de beurre. Laissez-le fondre et mousser, puis ajoutez les pommes en une couche uniforme. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et caramélisées.
- Étape 4 : Versez délicatement la pâte sur les pommes en veillant à bien les recouvrir. Réduisez le feu à doux pour cuire doucement. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se figer et que le dessous soit bien doré.
- Étape 5 : Retournez le crépiau à l’aide d’une grande assiette plate ou d’un couvercle, puis glissez-le de l’autre côté dans la poêle. Laissez cuire encore 5 minutes pour une cuisson uniforme et une belle coloration.
- Étape 6 : Faites glisser le crépiau sur une assiette. Servez chaud, éventuellement saupoudré de sucre glace ou cannelle. Accompagnez d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
Notes
Le crépiau peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four, évitez le micro-ondes pour préserver sa texture. Pour une version vegan, remplacez les œufs par de la compote ou des graines de chia et le lait par un lait végétal. Variez les fruits selon la saison et ajoutez des épices comme la cannelle ou la muscade pour plus de saveur.