Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparer la base biscuitée. Émietter finement les biscuits dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien. Répartir cette préparation dans le fond des verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Étape 2 : Préparer la crème vanille. Chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux jusqu’à légère ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena en pluie en continuant de fouetter.
- Étape 4 : Retirer la gousse de vanille du lait. Verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant pour homogénéiser.
- Étape 5 : Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux. Remuer constamment avec une spatule en bois jusqu’à épaississement, la crème doit napper la spatule (environ 5 minutes).
- Étape 6 : Verser la crème dans un plat, couvrir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante.
- Étape 7 : Monter les verrines en déposant une couche de crème vanille sur la base biscuitée. Ajouter éventuellement une couche de fruits frais ou biscuits. Terminer par une couche de crème lisse. Réserver au frais au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
- Étape 8 : Avant de servir, décorer les verrines avec des fruits frais, des feuilles de menthe et éventuellement du chocolat râpé.
Notes
Pour une version vegan, remplacez le lait entier par un lait végétal et utilisez un substitut d'œuf. Vous pouvez varier les biscuits, les fruits et les arômes (cannelle, cardamome, fleur d’oranger). Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, évitez la congélation qui altère la texture.