Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits en poudre fine (au mixeur ou au rouleau à pâtisserie). Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Incorporez le cacao si vous le souhaitez. Répartissez ce mélange au fond des verrines, tassez légèrement et placez au réfrigérateur. - Étape 2 : Préparer la crème vanille
Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez. Retirez la gousse du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une texture nappante. Laissez tiédir. - Étape 3 : Monter la chantilly et l’incorporer
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme mais légère. Quand la crème vanille est tiède, incorporez-y délicatement la chantilly à la maryse, pour obtenir une texture aérienne. - Étape 4 : Montage et décoration
Sortez les verrines du réfrigérateur. Versez la crème vanille sur la base biscuitée, lissez la surface. Décorez avec des copeaux de chocolat et une pincée de vanille ou de muscade. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Préparez la crème la veille pour un goût optimal. Variez la base avec différents biscuits ou ajoutez un coulis de fruits. La crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour une version vegan, utilisez lait et crème végétaux, remplacez les œufs par de la fécule supplémentaire et choisissez des biscuits adaptés.