Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Infuser la crème. Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez la gousse et les graines à la crème. Portez le mélange à ébullition douce, retirez du feu et laissez infuser environ 15 minutes.
- Étape 2 : Préchauffer le four et préparer le bain-marie. Pendant l'infusion, préchauffez votre four à 100°C (mode statique). Placez vos ramequins dans un plat allant au four (qui servira de bain-marie).
- Étape 3 : Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
- Étape 4 : Combiner la crème et les œufs. Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Tout en fouettant continuellement le mélange jaunes/sucre, versez très lentement la crème chaude sur cette préparation pour tempérer les jaunes.
- Étape 5 : Passer et verser. Passez tout le mélange à travers une passoire fine directement dans un nouveau bol pour une texture parfaitement lisse. Versez ensuite ce mélange filtré uniformément dans les ramequins préparés pour le bain-marie.
- Étape 6 : Cuisson. Placez délicatement les ramequins dans le four, dans le plat avec le bain-marie. Faites cuire environ 1 heure. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant un minimum de 4 heures.
- Étape 7 : Caraméliser et servir. Environ 30 minutes avant de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur. Juste avant de déguster, saupoudrez une couche fine et uniforme de cassonade sur le dessus de chaque crème. Caramélisez le sucre avec un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croustillante et ambrée. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et croquant-fondant.
Notes
Conseils de réussite : Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et homogène. Ne sur-fouettez pas les jaunes d'œufs. Versez la crème chaude lentement sur les jaunes pour les tempérer. Le tamisage garantit une texture soyeuse. Une crème légèrement sous-cuite est préférable, elle finira de prendre en refroidissant. Un refroidissement d'au moins 4 heures au frais est impératif.
Conservation : Les crèmes brûlées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, non caramélisées. Filmez chaque ramequin. Ne les caramélisez qu'au moment de servir pour conserver la croûte croustillante.
Alternatives au chalumeau : Si vous n'avez pas de chalumeau, utilisez la fonction grill de votre four. Placez les crèmes sous le grill préchauffé et surveillez attentivement car le sucre caramélise très vite.