Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Versez le lait demi-écrémé dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir.
- Étape 2 : Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre non sucré ainsi que le sucre. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Étape 3 : Laissez reposer le mélange 1 à 2 minutes pour permettre au cacao de s’hydrater.
- Étape 4 : Incorporez la farine de maïs petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Si vous avez un tamis, passez la Maïzena avant usage.
- Étape 5 : Remettez la casserole sur feu moyen et remuez sans arrêt avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère.
- Étape 6 : Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la crème dans des verrines ou ramequins, laissez tiédir à température ambiante.
- Étape 7 : Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de déguster pour une texture parfaite.
Notes
Pour une version vegan, remplacez le lait par un lait végétal non sucré. Vous pouvez aussi réduire le sucre ou utiliser un édulcorant naturel. Personnalisez avec des épices (cannelle, vanille, piment d’Espelette) ou des toppings (copeaux de chocolat, noisettes, fruits rouges, caramel au beurre salé). Conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Évitez les décongélations répétées.