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Couscous royal à la marocaine

Un plat convivial et généreux, mêlant agneau, poulet, merguez et légumes fondants servis avec une semoule légère et parfumée aux épices marocaines, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 6 personnes
Course: Plat Principal
Cuisine: Maghrébine, Marocaine
Calories: 850
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 kg semoule moyenne ni trop fine ni trop grosse
  • 1 kg épaule d’agneau en gros morceaux
  • 1 kg pilons de poulet frais
  • 1 kg merguez artisanales de préférence
  • 150 g pois chiches trempés la veille
Légumes
  • 500 g navets épluchés et coupés en morceaux
  • 500 g carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 500 g courgettes coupées en morceaux plus gros
  • 2 oignons finement hachés
  • 1 tomate râpée 1 tomate mûre
Épices et aromates
  • 1 c. à café safran filaments de préférence
  • 1 c. à café piment doux
  • 1 bouquet coriandre fraîche pour garnir à la fin
  • 200 g beurre doux pour enrober la semoule
  • sel et poivre au goût

Equipment

  • Grande Marmite
  • Couscoussier ou panier vapeur
  • Grand saladier
  • Poêle

Method
 

  1. Étape 1 : Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux. Placez-les dans une grande marmite, couvrez avec environ 5 litres d’eau froide. Ajoutez les oignons hachés, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches trempés. Portez à ébullition doucement, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
  2. Étape 2 : Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand saladier. Arrosez-la d’eau tiède salée et travaillez-la à la main ou à la fourchette pour bien séparer les grains. Placez la semoule dans le panier du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant. Laissez cuire à la vapeur environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légère et gonflée.
  3. Étape 3 : Lavez et préparez les légumes : épluchez les navets et carottes, coupez-les en morceaux réguliers. Coupez les courgettes en morceaux plus gros. Après 1 heure de cuisson, retirez l’agneau et réservez au chaud. Ajoutez les pilons de poulet, navets et carottes dans le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
  4. Étape 4 : Ajoutez ensuite les courgettes, la tomate râpée, et le bouquet de coriandre. Laissez cuire encore 20 minutes. Pendant ce temps, replacez la semoule dans le couscoussier pour une seconde cuisson vapeur d’environ 20 minutes.
  5. Étape 5 : Sortez la semoule dans un grand plat, incorporez le beurre en morceaux et mélangez délicatement pour l’enrober et obtenir une texture moelleuse. Faites griller les merguez à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Étape 6 : Disposez la semoule en couronne dans un grand plat de service, formez un puits au centre et garnissez-le avec les légumes, l’agneau, le poulet et les merguez. Servez le bouillon chaud à part pour que chacun se resserve.

Notes

Le couscous royal se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, idéalement en séparant semoule, viandes et légumes. Vous pouvez congeler le bouillon et les viandes jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, préférez la vapeur douce pour la semoule et une cuisson douce à la casserole pour le bouillon. Variez les légumes selon les saisons ou optez pour une version vegan en remplaçant les viandes par des légumes racines et protéines végétales.