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Couscous Marocain aux 7 Légumes

Souvenirs, souvenirs… L’odeur enivrante des épices, la chaleur d’un repas partagé en famille… Ce couscous marocain aux 7 légumes vous ramènera instantanément à ces moments précieux ! Et croyez-moi, même si ça a l’air impressionnant, il est incroyablement facile à réaliser. Prêt(e) à vous régaler ?
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Cook Time 1 hour 55 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: Moroccan
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le couscous :
  • 500 g semoule de couscous moyenne Préférez une semoule de qualité pour un résultat optimal.
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive L’huile d’olive apporte une belle saveur au couscous.
  • 1 cuillère à café sel A ajuster selon votre goût.
  • Eau froide quantité nécessaire pour humidifier la semoule
Pour les légumes :
  • 3 carottes coupées en bâtonnets
  • 3 courgettes coupées en tronçons
  • 1 navet coupé en quartiers
  • 1 potiron ou courge coupé en morceaux
  • 250 g chou blanc coupé en morceaux
  • 2 pommes de terre coupées en quartiers
  • 1 aubergine coupée en morceaux
  • 4 tomates râpées ou coupées en petits morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses ail hachées
Pour les légumineuses :
  • 1 boîte (400g) pois chiches égouttés ou 200 g de pois chiches secs trempés la veille
Pour les épices :
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1 pincée safran facultatif
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la viande (facultatif) :
  • 1 kg viande agneau, poulet ou bœuf, coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Equipment

  • Grande marmite ou cocotte
  • Grand bol
  • Panier d'un couscoussier ou cuiseur vapeur

Method
 

  1. Préparation de la viande (facultatif) :
  2. 1. Dans une grande marmite ou cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  3. 2. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés.
  4. 3. Ajouter les oignons émincés et l'ail haché. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
  5. 4. Incorporer les tomates râpées et les épices (curcuma, paprika, cumin, gingembre et safran, si utilisé). Saler et poivrer.
  6. 5. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Préparation des légumes :
  8. 1. Ajouter les carottes, les courgettes, le navet, le potiron, le chou, les pommes de terre et l'aubergine à la marmite.
  9. 2. Couvrir d'eau froide, en veillant à ce que tous les légumes soient immergés. Saler et poivrer.
  10. 3. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  11. 4. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  12. 5. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
  13. Préparation du couscous :
  14. 1. Dans un grand bol, verser la semoule de couscous. Ajouter 1 cuillère à café de sel et arroser d'eau froide jusqu'à ce que la semoule soit légèrement humidifiée. Laisser reposer 5 minutes.
  15. 2. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et frotter délicatement les grains de semoule entre les mains pour les séparer.
  16. 3. Placer la semoule dans le panier d'un couscoussier ou un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  17. 4. Retirer le couscous du couscoussier, l'étaler sur un plat et humidifier légèrement avec de l'eau froide. Laisser reposer.
  18. 5. Remettre la semoule dans le couscoussier et cuire à nouveau à la vapeur pendant 20 minutes.
  19. 6. Aérer la semoule à l'aide d'une fourchette pour la séparer.
  20. Assemblage et service :
  21. 1. Disposer le couscous dans un grand plat de service.
  22. 2. Verser la viande et les légumes cuits par-dessus le couscous.
  23. 3. Arroser généreusement avec le bouillon de cuisson des légumes.
  24. 4. Servir chaud, accompagné de harissa ou d'une autre sauce piquante au goût.

Notes

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes selon vos envies : des courges butternut, des navets, des blettes… Vous pouvez aussi remplacer les pois chiches par des lentilles corail ou des haricots blancs. Pour une touche plus exotique, ajoutez des raisins secs ou des pruneaux secs!