Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faire revenir l’oignon haché et l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Étape 2 : Ajouter la viande coupée en morceaux, la faire dorer sur toutes les faces en la retournant régulièrement.
- Étape 3 : Incorporer les légumes coupés (carottes, poivron, aubergine, courgettes) ainsi que les pois chiches. Assaisonner avec cumin, paprika, ras el hanout, sel et poivre. Verser de l’eau ou du bouillon à hauteur et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 1h30.
- Étape 4 : Préparer la semoule dans un grand bol : verser un filet d’huile d’olive, couvrir de l’eau bouillante ou bouillon juste assez pour mouiller. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes, puis égrener avec une fourchette pour obtenir une semoule légère et aérienne.
- Étape 5 : Préparer la tfaya : faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile à feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter raisins secs, miel et cannelle, laisser caraméliser doucement en remuant souvent.
- Étape 6 : Dresser : verser la semoule dans un plat, disposer la viande et les légumes dessus, arroser généreusement de bouillon, puis ajouter la tfaya sur le dessus. Servir immédiatement.
Notes
Le couscous peut être préparé la veille, les saveurs seront encore meilleures. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon. Pour une version vegan, remplacer la viande par du tofu ou seitan et utiliser un bouillon de légumes.