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Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Un plat raffiné et chaleureux alliant la douceur fondante des poireaux à la tendreté iodée des coquilles Saint-Jacques, parfait pour un dîner élégant et rapide à préparer.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 12 pièces coquilles Saint-Jacques fraîches de préférence, bien sèches
  • 3 pièces poireaux fins, bien nettoyés et émincés
  • 2 pièces échalotes hachées finement
  • 200 ml crème fraîche entière
  • 30 g beurre doux pour la cuisson, à diviser
  • sel à doser selon goût, saler en fin de cuisson des poireaux
  • poivre noir fraîchement moulu à doser selon goût
  • ciboulette fraîche ciselée pour la garniture

Equipment

  • Poêle
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Spatule

Method
 

  1. Étape 1 : Lavez soigneusement les poireaux en les ouvrant dans le sens de la longueur pour éliminer tout sable. Émincez-les finement ainsi que les échalotes.
  2. Étape 2 : Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et les échalotes, puis laissez cuire doucement 10 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
  3. Étape 3 : Incorporez la crème fraîche, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour obtenir une fondue onctueuse. Réservez au chaud.
  4. Étape 4 : Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre (10 g) à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement les coquilles Saint-Jacques sans les superposer.
  5. Étape 5 : Faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur. Ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.
  6. Étape 6 : Répartissez la fondue de poireaux dans les assiettes, disposez trois coquilles par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

Notes

Vous pouvez préparer la fondue de poireaux jusqu'à 2 heures à l'avance et la réchauffer doucement. Les coquilles doivent être saisies au dernier moment. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou une crème végétale. Variez les herbes aromatiques selon vos goûts.