Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- 3. Ajoutez l’œuf entier et mélangez bien à nouveau.
- 4. Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez doucement juste assez pour former une pâte, sans trop la travailler.
- 5. Ajoutez les noix concassées et le chorizo coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement une dernière fois pour bien les répartir.
- 6. Façonnez des petites boules de pâte (environ la taille d'une noix) et déposez-les sur la plaque préparée en les espaçant. Vous pouvez les aplatir légèrement si vous voulez des cookies plus plats.
- 7. Enfournez pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient joliment dorés. Surveillez à partir de 12 minutes.
- 8. Laissez refroidir un peu sur la plaque avant de les manipuler. Ils durciront en refroidissant. Servez tièdes ou à température ambiante.
Notes
Substitutions & Ajouts : Vous pouvez remplacer le parmesan par du Comté, du Gruyère, ou du cheddar. Le chorizo peut être remplacé par des lardons cuits, du jambon, ou du saucisson. Variez le croquant avec des noisettes, amandes, graines. Ajoutez des herbes (thym, romarin), du piment d'Espelette, des olives hachées ou des tomates séchées.
Conseils : Utilisez impérativement du beurre pommade (mou, pas fondu). Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée. Surveillez la cuisson car chaque four est différent ; les bords dorés sont l'indicateur. Faites des boules de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Préparation à l'avance : La pâte crue peut être formée en boudin, emballée et conservée au frigo 2-3 jours ou congelée plusieurs mois. Coupez et enfournez au besoin (ajustez le temps de cuisson si congelé).
Conservation : Une fois refroidis, conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Pour leur redonner du croquant, passez-les 2-3 minutes au four à 150°C.
FAQ : Pour une version végétarienne, omettez le chorizo et remplacez-le par des olives, tomates séchées, etc. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou réfrigérez-la. Les cookies cuits peuvent être congelés. S'ils sont durs, c'est probablement dû à une pâte trop travaillée ou une surcuisson.