Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez vos garnitures. Commencez par découper votre chorizo en tout petits dés. Ensuite, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- Étape 2 : Le mélange sec. Dans un grand saladier, versez la farine, le parmesan râpé et la levure chimique. Mélangez bien pour que tout soit bien réparti.
- Étape 3 : On ajoute les éléments liquides. Incorporez ensuite le beurre pommade (bien mou !) puis l'œuf entier.
- Étape 4 : Travaillez la pâte. Commencez à mélanger du bout des doigts. Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et forme une belle boule. Ne la malaxez pas trop longtemps pour ne pas la rendre élastique.
- Étape 5 : Les stars de la recette. C'est le moment d'ajouter les dés de chorizo et les noix concassées. Poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois pour bien les incorporer dans la pâte.
- Étape 6 : Façonnage. Prélevez des petites portions de pâte, de la taille d'une noix. Roulez-les délicatement entre vos mains pour former des boules.
- Étape 7 : Préparez la cuisson. Disposez ces boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien. Aplatissez un peu chaque boule avec la paume de votre main pour qu'elles aient une belle forme de cookie.
- Étape 8 : Préchauffez. Allumez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Étape 9 : La cuisson magique. Enfournez vos cookies pour 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, alors gardez un œil dessus. Ils doivent être joliment dorés sur les bords et légèrement blonds au centre.
- Étape 10 : Laissez tiédir. Une fois sortis du four, laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Ils finiront de durcir en refroidissant et deviendront parfaitement croustillants.
Notes
La beauté de cette recette, c'est qu'elle est hyper adaptable ! Le chorizo peut être remplacé par des dés de lardons fumés, du jambon cru croustillant, des dés de poulet fumé, ou même des olives noires. Pour les noix, variez avec des noisettes torréfiées, des amandes effilées, des pignons de pin, ou des graines de courge. Le parmesan peut être remplacé par du Comté râpé, du Gruyère, ou un peu de chèvre sec émietté. Vous pouvez ajouter des herbes comme des herbes de Provence, du thym frais ciselé, de l'origan ou de la ciboulette, et des épices comme une pincée de paprika fumé ou de piment d'Espelette. Pour une présentation différente, utilisez des moules à mini-madeleines.
Pour des cookies parfaits : Le beurre pommade est la clé; assurez-vous qu'il soit bien mou. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne dure. Laissez suffisamment d'espace entre chaque boule sur la plaque car elles vont s'étaler. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent; les cookies sont prêts quand les bords sont dorés. Laissez-les tiédir sur la grille pour qu'ils acquièrent leur croustillant parfait.
Conservation : Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Ils resteront délicieux pendant 3 à 4 jours à température ambiante, ou une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les cookies déjà cuits (jusqu'à 2 mois) ou la pâte crue formée en boules (qui pourra être cuite directement depuis le congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson).