Coupe le chorizo en petits dés. Concasser grossièrement les noix. On ne veut pas de morceaux trop fins, ça serait dommage de ne pas sentir le croquant !

Mélanger la farine, le parmesan et la levure dans un saladier. Bien mélanger pour que tout soit réparti uniformément.

Ajouter le beurre pommade, puis l’œuf. Travaille le tout avec les doigts, c'est plus facile !

Travaille la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis homogène. N’hésite pas à malaxer un peu pour que tout soit bien incorporé.

Incorporer les dés de chorizo et les noix. Poivrer. Un peu de poivre frais, c'est le secret !

Prélève des portions de pâte et forme des boules de la taille d’une noix. C'est plus facile de les aplatir ensuite.

Dépose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir légèrement. Attention à ne pas les faire trop fines.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). C'est important pour une cuisson homogène.

Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée des bords. Surveille-les de près, chaque four est différent !

Laisser tiédir sur une grille. Pour éviter qu'ils ramollissent.