Ingredients
Equipment
Method
- 1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Mélanger.
- 2. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu (non brûlant) avec les deux sucres. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau.
- 3. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Incorporer doucement avec une spatule souple juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. Ajouter le chocolat blanc haché, puis les framboises. Incorporer les framboises très délicatement.
- 4. À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâte. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante juste avant d'enfourner.
- 5. Préchauffer le four à 160 °C (Thermostat 5/6). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 6. Disposer les boules de pâte sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 5 cm. Aplatis-les légèrement.
- 7. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être figés mais le centre encore un peu pâle et mou. Sortir la plaque du four et laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes pour qu'ils se raffermissent. Transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Pour des bords parfaits, taper légèrement la plaque chaude sur le plan de travail ou utiliser un emporte-pièce plus grand pour redessiner les bords.
Notes
Substitutions : Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat noir ou au lait, ou un mélange. D'autres fruits comme des myrtilles ou cranberries séchées peuvent remplacer les framboises. Ajouter des noix (pécan, macadamia) ou amandes effilées pour du croquant. Une pincée de cannelle ou de cardamome apporte une touche d'originalité.
Conseils : Ne sautez pas l'étape du froid, elle est cruciale pour la texture. Ne mélangez pas trop la pâte, surtout après avoir ajouté la farine et les mix-ins. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'ils soient secs. Utilisez de bons ingrédients, cela fait la différence.
Conservation : Une fois refroidis, conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. La pâte crue formée en boules se conserve au frigo jusqu'à 3 jours ou se congèle (ajouter 1-2 min de cuisson si congelées).
FAQ : Oui, les framboises surgelées peuvent être utilisées directement. Une pâte qui s'étale trop n'a souvent pas été assez réfrigérée. La fécule de maïs rend les cookies tendres et moelleux. L'astuce de l'emporte-pièce ou du verre sur le cookie chaud aide à obtenir des bords parfaits.