Préparation des pommes de terre : Épluche les pommes de terre, rince-les bien et coupe-les en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Cuits-les à la vapeur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparation de la garniture : Émince finement les oignons et hache l'ail. Fais fondre une noix de beurre dans une poêle à fond épais. Ajoute les oignons et l'ail et fais-les cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les lardons et fais-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonne avec une pincée de noix de muscade râpée et du poivre noir fraîchement moulu. Déglace avec le vin blanc et laisse mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Incorpore la crème fraîche et mélange délicatement.

Montage de la ch'tiflette : Beurre généreusement un plat à gratin. Dispose une couche de pommes de terre cuites dans le fond du plat. Recouvre d'une couche de préparation aux lardons. Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Cuisson au four : Coupe le Maroilles en tranches épaisses et répartis-les sur le dessus de la ch'tiflette. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7) chaleur tournante. Enfourne le plat à gratin pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le Maroilles soit fondu, doré et légèrement gratiné. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.