Ingredients
Equipment
Method
- Préparation de la Pâte à Choux : Le Cœur de Nos Merveilles
- Étape 1 : Dans une casserole, verse l'eau. Ajoute le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen et attends que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
- Étape 2 : Hors du feu, verse toute la farine d'un coup sec. Mélange immédiatement et très énergiquement avec une cuillère en bois. Tu vas obtenir une boule de pâte qui se détache des parois (la panade). Remets la casserole sur feu doux 1 ou 2 minutes en continuant de mélanger pour dessécher un peu la pâte (elle va former une légère pellicule au fond de la casserole).
- Étape 3 : Verse cette panade dans un saladier. Laisse tiédir 2-3 minutes. Casse un premier œuf et incorpore-le vigoureusement à la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajoute le second œuf de la même manière. La pâte doit être lisse, brillante et former un "bec d'oiseau" si tu la soulèves avec la cuillère. Si elle semble trop épaisse, tu peux battre un 3ème œuf et en ajouter juste une partie.
- Étape 4 : Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnel). Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, dépose des petits tas de pâte de la taille d'une noix, en les espaçant bien.
- Étape 5 : Enfourne pour 25 à 30 minutes. Ils doivent être bien dorés. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois bien gonflés et dorés, tu peux entrouvrir légèrement la porte du four et laisser les choux sécher 5 minutes pour qu'ils restent bien croustillants en refroidissant. Laisse-les ensuite refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la Crème Pâtissière : Le Doudou Onctueux
- Étape 6 : Dans une casserole, fais chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Retire du feu.
- Étape 7 : Pendant ce temps, dans un bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux ("blanchir"). Ajoute la Maïzena et mélange bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Étape 8 : Verse doucement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/Maïzena en fouettant sans arrêt.
- Étape 9 : Remets ce mélange dans la casserole avec le reste du lait. Fouette constamment sur feu doux à moyen. La crème va épaissir assez rapidement. Quand elle commence à napper la cuillère, retire du feu. Ne t'arrête pas de remuer.
- Étape 10 : Verse la crème dans un plat propre. Pour éviter qu'une peau ne se forme, filme la crème au contact ou saupoudre légèrement de sucre. Laisse-la refroidir complètement à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur. Elle doit être bien froide avant le montage.
- Montage : La Magie S'Opère !
- Étape 11 : Une fois que les choux et la crème pâtissière sont parfaitement froids, fais un petit trou discret à la base de chaque chou avec un petit couteau pointu.
- Étape 12 : Mets la crème pâtissière bien froide dans une poche à douille. Insère la pointe de la douille dans le trou de chaque chou et remplis généreusement jusqu'à ce qu'il pèse un peu.
- Étape 13 : Dispose les choux sur un joli plat. Tu peux les saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale.
Notes
Conseils pour Réussir : La température du four est cruciale (ne jamais ouvrir pendant la cuisson). Dessèche bien la panade sur feu doux. Incorpore les œufs un par un. La crème pâtissière doit être bien froide avant de garnir les choux.
Comment la conserver : Choux non garnis : dans une boîte hermétique à température ambiante (1-2 jours). Crème pâtissière seule : au réfrigérateur dans un récipient hermétique filmé au contact (2-3 jours). Choux garnis : L'idéal est de les déguster dans les quelques heures suivant le garnissage. Au réfrigérateur, ils resteront bons pendant 24 à 48 heures mais perdront de leur croustillant. Les coques de choux non garnies peuvent être congelées.