Mixe finement les biscuits jusqu'à obtenir une poudre assez homogène.

Ajoute le beurre fondu et mélange bien jusqu'à ce que le tout soit bien sableux.

Presse le mélange dans un moule à charnière (de 20 à 24 cm de diamètre) préalablement chemisé de papier cuisson sur le fond. Appuie bien pour obtenir une base compacte.

Réserve au frais pendant que tu prépares la crème.

Dans un saladier, fouette le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et crémeuse.

Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorpore ensuite la pâte de pistache et l'extrait de vanille (si tu en utilises). Mélange jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène.

Verse la crème sur la base de biscuits.

Enfourne à 150°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.

Laisse refroidir complètement le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte.

Réfrigére au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de déguster.

Une fois bien frais, étalez délicatement la pâte de pistache restante sur le dessus du cheesecake.

Parsemez de pistaches concassées.

Ajoutez un filet de sirop d'érable ou de miel si vous le souhaitez.