Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez votre base. Préparez votre café et laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, tapissez le fond et les parois de votre moule à charlotte (ou un moule à manqué chemisé de film alimentaire) avec des biscuits boudoirs rapidement trempés dans le café. N'insistez pas trop, ils doivent juste s'imbiber un peu pour rester fermes.
- Étape 2 : Préparez la crème onctueuse. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et sans grumeaux.
- Étape 3 : Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier (très propre, sans aucune trace de gras), montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. C'est le secret pour une crème aérienne !
- Étape 4 : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Faites-le en plusieurs fois, avec des mouvements doux de bas en haut, pour conserver un maximum de volume et de légèreté.
- Étape 5 : Assemblez la charlotte. Versez la moitié de votre crème au mascarpone sur la couche de boudoirs dans le moule. Ajoutez une couche de boudoirs trempés dans le café, puis le reste de la crème. Si des boudoirs restants, utilisez-les pour couvrir le dessus ou laisser la crème apparente.
- Étape 6 : Réfrigération. Couvrez votre charlotte avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 à 6 heures. Idéalement, préparez-la la veille pour que les saveurs se développent.
- Étape 7 : La touche finale. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de votre charlotte Tiramisu de cacao en poudre non sucré, en utilisant un tamis pour un fini impeccable.
Notes
Pour personnaliser votre charlotte Tiramisu, remplacez le café par du chocolat chaud froid, du lait vanillé ou du jus de fruits. Pour une version adulte, ajoutez une touche de Marsala ou d'Amaretto au café. Vous pouvez aussi utiliser d'autres biscuits comme des spéculoos et incorporer des pépites de chocolat ou des fruits frais entre les couches. Veillez à ne pas trop imbiber les boudoirs et à utiliser des œufs à température ambiante. Chemiser le moule facilite le démoulage. Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour un rendu optimal. Conservez la charlotte au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours ; elle sera même meilleure le lendemain.