Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Égouttez soigneusement les poires au sirop et coupez-les en morceaux réguliers. Réservez à température ambiante.
- Étape 2 : Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre dans une casserole à feu doux ou au bain-marie. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
- Étape 3 : Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace si désiré pour sucrer la mousse.
- Étape 4 : Incorporez délicatement le chocolat tiède à la chantilly avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour garder la légèreté.
- Étape 5 : Tapissez un moule à charlotte avec du film alimentaire en le laissant dépasser. Disposez une couche de biscuits à la cuillère au fond et sur les côtés, humidifiés légèrement avec un peu de sirop des poires.
- Étape 6 : Étalez une couche généreuse de mousse au chocolat, ajoutez une couche de poires, puis recouvrez de mousse. Répétez l’opération en terminant par une couche de mousse. Refermez avec les biscuits restants et couvrez avec le film alimentaire.
- Étape 7 : Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne et les saveurs se mélangent.
- Étape 8 : Pour démouler, retirez le film sur le dessus, trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude, puis retournez délicatement sur un plat de service et retirez le film.
Notes
Pour une version vegan, remplacez la crème liquide par de la crème de coco bien froide et utilisez un chocolat noir vegan. Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison ou ajouter des noisettes grillées pour plus de croquant. La charlotte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelée jusqu’à 1 mois.