Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparation de la mousse onctueuse : Dans un grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière, elle aussi très froide. Fouettez le tout en chantilly ferme. Une fois qu'elle a une belle tenue, incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Utilisez une spatule pour mélanger doucement, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la chantilly.
- 2. Préparation des fraises fraîches : Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide, puis équeutez-les. Coupez-en une bonne partie en petits morceaux. Gardez quelques-unes entières ou coupées en deux pour la décoration finale.
- 3. Montage de la charlotte : Préparez votre moule à charlotte (ou un cercle à pâtisserie d'environ 18-20 cm de diamètre). Versez le lait dans une assiette creuse. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, dans le lait (ils ne doivent pas être détrempés). Tapissez le fond et les parois de votre moule avec les biscuits. Pour les parois, coupez éventuellement la base des biscuits pour qu'ils tiennent bien droits, côté plat vers l'intérieur.
- 4. Alternance des couches gourmandes : Commencez par une couche généreuse de mousse au mascarpone au fond du moule. Ensuite, disposez une couche de morceaux de fraises. Répétez l'opération en alternant mousse et fraises, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits sur le dessus, comme un petit chapeau, pour bien "fermer" votre charlotte.
- 5. Réfrigération, l'étape clé : Couvrez votre charlotte d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. L'idéal, c'est même toute une nuit. Cela permet à la charlotte de bien prendre, aux saveurs de se marier, et aux biscuits de s'attendrir parfaitement.
- 6. Démoulage et décoration finale : Sortez la charlotte du frigo. Démoulez-la délicatement. Si vous avez utilisé un cercle, passez simplement une lame de couteau chaude le long des bords pour faciliter le démoulage. Puis, décorez avec quelques fraises fraîches (entières ou coupées), des feuilles de menthe et un peu de sucre glace saupoudré.
Notes
Variantes et substitutions : Vous pouvez utiliser d'autres fruits comme les framboises, pêches, mangues ou un mélange de fruits rouges. Les boudoirs sont une excellente alternative aux biscuits à la cuillère, ou pour une touche gourmande, des spéculoos émiettés pour le fond. Pour les adultes, ajoutez un petit trait de Grand Marnier, kirsch ou rhum dans le lait d'imbition. Pour une mousse plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc 0% ou de la faisselle égouttée, et ajoutez du zeste de citron vert pour du pep's !
Conseils de réussite : Assurez-vous que la crème liquide entière, le saladier et les fouets soient très froids pour une chantilly réussie. Imbibez les biscuits très rapidement dans le lait pour éviter qu'ils ne se désintègrent. Choisissez des fraises locales et de saison, bien mûres et parfumées. Le repos de 4 heures minimum au frais est essentiel. Tamisez le sucre glace pour une mousse ultra lisse.
Conservation : Gardez la charlotte bien couverte de film alimentaire au réfrigérateur. Elle se conservera 2 à 3 jours. Il est déconseillé de la congeler, car la texture de la chantilly et des fraises après décongélation ne sera pas optimale.