Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le poireau en rondelles fines et le poivron en lanières.
- Étape 2 : Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Étape 3 : Ajoutez l’ail, le poivron et le poireau. Remuez régulièrement et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Étape 4 : Incorporez les bouquets de chou-fleur et les dés de courge. Ajoutez paprika, cumin, piment, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.
- Étape 5 : Versez les tomates concassées. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie.
- Étape 6 : Creusez délicatement quatre petits puits dans la préparation. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Étape 7 : Parsemez d’herbes fraîches hachées. Servez immédiatement avec du pain maison ou une baguette croustillante pour saucer.
Notes
Pour une version vegan, omettez les œufs ou remplacez-les par du tofu soyeux émietté ou des champignons sautés. Vous pouvez varier les épices selon vos goûts (curry, ras-el-hanout, coriandre en poudre). Cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans les œufs jusqu’à 2 mois.