Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
- Étape 2 : Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 1 heure. Égouttez.
- Étape 3 : Préparez les légumes : émincez l'oignon et l'ail, coupez les carottes en rondelles, coupez le lard fumé en petits morceaux.
- Étape 4 : Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen, faites revenir le lard jusqu'à légère coloration, puis ajoutez oignon, ail et carottes. Faites suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Étape 5 : Incorporez les haricots précuits et le bouquet garni, versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- Étape 6 : Pendant ce temps, faites dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à coloration. Égouttez l'excès de graisse.
- Étape 7 : Ajoutez les saucisses et les cuisses de confit dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans les haricots. Poursuivez la cuisson à feu doux 45 minutes à 1 heure sans trop remuer.
- Étape 8 : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez bien chaud, idéalement dans la cocotte, accompagné d'un pain de campagne.
Notes
Le cassoulet se prépare idéalement la veille pour que les saveurs se développent. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement au four pour préserver la texture. Vous pouvez varier les viandes ou adapter la recette en version végétarienne.