Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau si elle devient trouble. Égouttez-les avant usage.
- Étape 2 : Le jour même, placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Étape 3 : Préparez les légumes : émincez l’oignon et l’ail, pelez et coupez les carottes en rondelles, coupez le lard fumé en morceaux moyens.
- Étape 4 : Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lard fumé à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ajoutez oignon, ail, carottes et faites suer doucement environ 5 minutes sans coloration.
- Étape 5 : Incorporez les haricots précuits, ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- Étape 6 : Pendant ce temps, faites dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez l’excès de graisse et réservez.
- Étape 7 : Ajoutez les saucisses et les cuisses de confit de canard dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans les haricots. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure sans remuer vigoureusement.
- Étape 8 : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez bien chaud, idéalement dans la cocotte pour conserver la chaleur et l’ambiance conviviale.
Notes
Le cassoulet se prépare idéalement la veille pour un meilleur goût. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et peut être congelé jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez un four doux à 150°C ou une cuisson lente à la casserole. Accompagnez d’une salade verte et d’un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer le plat.