Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
- Étape 2 : Le lendemain, égoutter les haricots, les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les cuire 30 à 40 minutes dans de l’eau propre jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
- Étape 3 : Dans une grande cocotte, verser 1,5 litre d’eau froide. Ajouter carottes, poireau, oignons piqués d’ail, thym, laurier, persil, sel et poivre. Porter à ébullition puis plonger la viande de bœuf à braiser. Laisser mijoter doucement 45 minutes. Filtrer le bouillon et réserver viande et bouillon chaud.
- Étape 4 : Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les cuisses de poulet confites pour les colorer. Réserver. Faire dorer les morceaux d’agneau puis les égoutter. Griller les merguez quelques minutes en les retournant.
- Étape 5 : Dans un plat en terre cuite ou cocotte, déposer une couche de haricots, puis les viandes (agneau, bœuf, poulet), recouvrir avec le reste des haricots. Disposer les merguez dessus et verser le bouillon chaud pour couvrir juste les haricots. Poivrer légèrement.
- Étape 6 : Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Enfourner pour 2 à 3 heures. Toutes les 30 minutes, enfoncer la croûte avec une cuillère en bois pour l’humidifier. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Étape 7 : Servir bien chaud avec du pain croustillant et une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.
Notes
Le cassoulet se prépare idéalement la veille pour développer les saveurs. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou se congèle jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four en ajoutant un peu de bouillon. Évitez le micro-ondes pour ne pas altérer la texture des haricots.