Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez vos ingrédients. Pelez et émincez très finement les oignons et l'ail. Nettoyez soigneusement vos champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Ciselez le persil frais. Décortiquez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Si les Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les doucement au réfrigérateur.
- Étape 2 : Faites revenir les garnitures. Dans une première poêle, faites fondre un peu de margarine. Ajoutez les oignons et l'ail émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Réservez-les. Dans une deuxième poêle, faites sauter les champignons émincés avec un peu de margarine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croquants. Réservez-les également.
- Étape 3 : Cuisson express des Saint-Jacques. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude (elle doit frémir légèrement), déposez vos noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être juste saisies, légèrement nacrées à l'intérieur. Ajoutez alors un filet d'alcool fort et, si vous osez, flambez ! Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez précieusement le jus de cuisson.
- Étape 4 : Montage des cassolettes. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Beurrez légèrement quatre cassolettes individuelles avec de la margarine. Répartissez harmonieusement dans chaque cassolette les oignons et l'ail, les champignons, les noix de Saint-Jacques et 5 crevettes roses. Parsemez généreusement de persil ciselé.
- Étape 5 : Préparez et ajoutez la sauce. Dans une petite casserole sur feu doux, versez le vin blanc, la crème fraîche et le précieux jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouettez la préparation et incorporez progressivement la farine, cuillère après cuillère, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir doucement. Une fois qu'elle a une belle consistance nappante, répartissez-la équitablement dans chaque cassolette individuelle.
- Étape 6 : Cuisson finale et dégustation. Enfournez vos cassolettes pour environ 20 minutes à 200°C. Les bords de la sauce doivent bouillonner légèrement et le dessus être joliment doré. Sortez-les du four, laissez reposer une petite minute, puis servez aussitôt.
Notes
Substitutions & Ajouts Gourmands :
- Pour les crevettes : Si vous n'avez pas de crevettes roses fraîches, des crevettes surgelées précuites feront l'affaire (ajoutez-les juste avant d'enfourner). Vous pouvez aussi les remplacer par d'autres fruits de mer comme des moules ou des calamars coupés en petits morceaux.
- Pour les champignons : Des cèpes ou des girolles (frais ou surgelés) apporteront une touche encore plus festive et parfumée.
- Pour la sauce : Une petite pincée de safran ou une pointe de curry doux peut apporter une nouvelle dimension à votre sauce. Si vous n'avez pas de vin blanc, un bon bouillon de légumes peut le remplacer, mais le vin apporte une saveur plus complexe. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes et oubliez le flambage.
- Le fromage : Une fine couche de gruyère râpé ou de parmesan sur le dessus avant d'enfourner ajoutera une croûte dorée et un goût délicieusement salé.
- Accompagnement : Servez ces cassolettes avec un riz basmati délicatement parfumé, des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte.
- Ne surcuisez pas les Saint-Jacques : 1 minute de chaque côté est amplement suffisant pour qu'elles restent fondantes.
- Déglaçage : Le flambage est optionnel mais recommandé. Si vous ne flambez pas, utilisez le "filet d'alcool fort" pour déglacer la poêle et récupérer tous les sucs de cuisson, à ajouter à votre sauce.
- Anticipez : Vous pouvez préparer les oignons, l'ail et les champignons à l'avance et les conserver au frais. La sauce peut aussi être préparée à l'avance et réchauffée doucement.
- Épaissir la sauce : Si votre sauce est trop liquide, mélangez un peu plus de farine avec de la crème froide avant de l'incorporer progressivement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon.
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.
- Réchauffer : Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium.
- Congélation : Non recommandée pour les Saint-Jacques cuites dans la sauce, car leur texture risque de devenir caoutchouteuse à la décongélation.