Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Rincez délicatement les gambas et les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Étape 2 : Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange est chaud, déposez les gambas et Saint-Jacques. Laissez-les saisir environ 2 minutes de chaque côté sans les bouger pour une belle coloration dorée. Réservez au chaud.
- Étape 3 : Dans la même poêle, réduisez le feu. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché, faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Étape 4 : Versez le fumet de poisson ou le bouillon de légumes. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Étape 5 : Incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez doucement et laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement plus de citron.
- Étape 6 : Répartissez les gambas et Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Nappez généreusement de sauce crémeuse chaude.
- Étape 7 : Parsemez de persil frais ciselé pour apporter couleur et fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant ou d’un accompagnement léger.
Notes
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale pour une version plus légère ou sans lactose. Le fumet de poisson peut être substitué par un bouillon de légumes ou un verre de vin blanc sec pour plus de profondeur. Pour une touche épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, réchauffez doucement à basse température pour préserver la texture des fruits de mer.