Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Rincez les gambas et les noix de Saint-Jacques à l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle large à feu moyen-vif. Lorsqu’il mousse, déposez les gambas et les Saint-Jacques. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté sans surcharger la poêle.
- Étape 3 : Retirez les fruits de mer avec une écumoire et réservez-les dans un plat couvert pour conserver la chaleur.
- Étape 4 : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute sans brûler.
- Étape 5 : Versez le fumet de poisson dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Étape 6 : Incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez doucement et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Étape 7 : Répartissez les gambas et les Saint-Jacques dans les cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce chaude pour bien les couvrir.
- Étape 8 : Parsemez de persil frais ciselé avant de servir immédiatement, accompagné d’un pain de campagne grillé ou d’un accompagnement de votre choix.
Notes
Vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par une crème allégée ou un yaourt grec pour une version plus légère. Pour une option vegan, utilisez de la crème de coco et des champignons. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz basmati, purée ou risotto aux herbes, ainsi que de légumes verts comme les asperges ou haricots verts.