Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Décortiquez les gambas et retirez le boyau. Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les soigneusement. Émincez finement les poireaux, hachez l’ail et l’échalote.
- Étape 2 : Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les poireaux, l’ail et l’échalote, puis laissez cuire doucement environ 10 minutes jusqu’à obtenir une fondue tendre et translucide.
- Étape 3 : Augmentez le feu et saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration rose. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop cuire.
- Étape 4 : Remettez la fondue de poireaux dans la poêle avec les fruits de mer. Versez la crème fraîche, salez, poivrez et incorporez les herbes ciselées. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux sans faire bouillir.
- Étape 5 : Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles. Saupoudrez de chapelure ou fromage râpé si désiré. Faites gratiner sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Étape 6 : Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un féculent léger. Parsemez d’herbes fraîches supplémentaires pour la présentation.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une crème végétale. Adaptez la recette avec d’autres fruits de mer ou légumes selon vos envies. Pour conserver, réfrigérez jusqu’à 24h et gratinez juste avant de servir. Cette recette se congèle sans gratinage jusqu’à 2 mois.