Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez les fruits de mer : décortiquez les gambas en retirant tête, carapace et boyau. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques et séchez-les délicatement. Émincez finement les poireaux et hachez l’ail.
- Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez poireaux, ail et échalote hachée. Faites revenir doucement en remuant jusqu’à ce que les légumes soient translucides et tendres. Réservez quelques cuillerées de cette préparation pour la finition.
- Étape 3 : À feu vif dans la même poêle, saisissez les gambas 2 à 3 minutes jusqu’à coloration rosée. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté sans les surcuire.
- Étape 4 : Remettez la fondue de poireaux dans la poêle, ajoutez la crème fraîche. Mélangez délicatement et ajustez la texture avec un peu d’eau ou bouillon si besoin. Salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Étape 5 : Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles. Saupoudrez de chapelure ou fromage râpé si désiré. Passez sous le gril du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Étape 6 : Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou de riz parfumé.
Notes
Pour éviter la surcuisson, surveillez bien la cuisson des noix de Saint-Jacques et gambas. Utilisez une crème fraîche épaisse et naturelle pour une sauce onctueuse. Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leur saveur. Vous pouvez préparer à l'avance la fondue de poireaux et cuire les fruits de mer, puis assembler et gratiner au dernier moment. Ce plat se conserve 24h au réfrigérateur, idéalement non gratiné.