Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparation des ingrédients : Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Épluchez et coupez l'échalote en petits morceaux. Décortiquez les crevettes si nécessaire. Réservez le tout.
- 2. La fondue de poireaux : Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (15 g) à feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez suer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez les poireaux émincés, salez très légèrement et laissez fondre à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 3. La sauce crémeuse : Dans une petite casserole, faites fondre les 15 g de beurre restants. Ajoutez la cuillère à soupe de farine et fouettez activement pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le vin blanc sec petit à petit en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajustez l'assaisonnement.
- 4. L'assemblage des cassolettes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Répartissez la fondue de poireaux dans des ramequins individuels ou petites cocottes. Déposez délicatement les crevettes par-dessus. Nappez généreusement de sauce crémeuse et parsemez de persil frais ciselé.
- 5. Cuisson au four : Enfournez vos cassolettes pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement gratiné. Surveillez la cuisson. Servez immédiatement, accompagnées d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes
Personnalisez vos cassolettes : Envie de varier les plaisirs ? Remplacez les crevettes par des Saint-Jacques, du cabillaud ou du saumon. Ajoutez des champignons de Paris émincés ou des épinards frais aux poireaux. Pour un côté plus gourmand, saupoudrez de gruyère râpé, d'emmental ou de parmesan avant d'enfourner. Une pincée de paprika doux ou de curry, ou des herbes fraîches comme la ciboulette, l'aneth ou le cerfeuil apporteront des saveurs différentes.
Astuces du chef : Ne sur-cuisez pas les crevettes (ajoutez-les juste avant la sauce si précuites, ou faites-les revenir 1-2 minutes si crues). Prenez le temps de bien faire fondre les poireaux à feu doux pour une texture soyeuse. Assurez-vous d'obtenir un roux homogène sans grumeaux en fouettant activement lors de l'ajout des liquides.
Conservation : Les cassolettes refroidies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation n'est pas recommandée car les crevettes et la sauce peuvent perdre de leur texture. Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant une dizaine de minutes (couvert d'aluminium) ou le micro-ondes à puissance moyenne.