Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez vos ingrédients. Commencez par la "mise en place". Émincez finement les oignons et coupez les tomates en dés. Pilez les 4 gousses d'ail avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette pâte d'ail fraîchement pilée fait toute la différence !
- Étape 2 : Dorez le poulet. Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer une belle quantité d'huile neutre à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces, sans précipitation, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez le poulet sur une assiette.
- Étape 3 : Faites revenir les aromates. Dans la même cocotte, s'il y a trop de gras, retirez-en un peu. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ils doivent devenir translucides et légèrement caramélisés. Ensuite, incorporez la pâte d'ail pilée et le curcuma. Mélangez bien pendant une petite minute, le temps que les épices libèrent leurs arômes.
- Étape 4 : Ajoutez les tomates et laissez mijoter. Versez les dés de tomates dans la cocotte. Mélangez soigneusement avec les oignons et les épices. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes et aient commencé à rendre leur jus.
- Étape 5 : Le mijotage magique. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir à peine la préparation. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement (laissez une petite fente pour la vapeur) et laissez mijoter pendant 45 minutes. Surveillez la réduction de la sauce : elle doit épaissir et napper généreusement le poulet en fin de cuisson.
- Étape 6 : La touche finale. À la fin de la cuisson, ajoutez la branche de thym frais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Je vous conseille de ne pas hésiter à être généreux avec le poivre pour relever le plat ! Servez votre Cari de Poulet Réunionnais bien chaud, traditionnellement accompagné d'un riz blanc parfumé et, si vous osez l'aventure, d'un bon rougail.
Notes
Ce plat est encore meilleur réchauffé. Au réfrigérateur, conservez le cari dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Au congélateur, vous pouvez facilement congeler le cari de poulet une fois refroidi, dans des portions individuelles. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la cocotte ou au micro-ondes.
Conseils de réussite : Ne soyez pas pressé de dorer le poulet, c'est une étape clé pour le goût. Prenez le temps de bien piler l'ail, le sel et le poivre. Le mijotage à feu doux est essentiel pour que les saveurs se développent et que la viande devienne incroyablement tendre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.