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Carbonara de Pommes de Terre

Découvrez ma "Carbonara de Pommes de Terre", une recette réconfortante, facile et rapide qui revisite le classique avec des pommes de terre au lieu des pâtes. Un plat crémeux et gourmand parfait pour un dîner simple et délicieux.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française, Italienne-Inspirée
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g pommes de terre variétés qui tiennent bien à la cuisson (Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine)
  • 150 g lardons fumés ou allumettes de jambon
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 60 g parmesan râpé ou Pecorino Romano
  • 1 gousse ail émincé, facultatif
  • sel et poivre au goût
  • persil frais ciselé, pour garnir (facultatif)

Equipment

  • Poêle
  • Casserole ou Cuiseur vapeur
  • Bol
  • Spatule

Method
 

  1. Étape 1 : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes (environ 1,5 à 2 cm) ou en fines rondelles de taille similaire pour une cuisson uniforme et rapide.
  2. Étape 2 : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (idéalement) ou dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore. Égouttez-les très soigneusement et laissez-les s'assécher quelques instants dans la passoire au-dessus de la casserole chaude.
  3. Étape 3 : Pendant la cuisson des pommes de terre, faites dorer les lardons fumés dans une grande poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Si vous utilisez l'ail, ajoutez-le émincé finement aux lardons pendant la dernière minute de cuisson.
  4. Étape 4 : Une fois les lardons cuits, ajoutez délicatement les pommes de terre égouttées dans la poêle. Mélangez doucement avec une spatule pour les enrober du gras des lardons et les laisser se réchauffer un petit peu.
  5. Étape 5 : Dans un bol, mélangez énergiquement à la fourchette ou au fouet les jaunes d’œufs, la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, une pincée de sel et un bon coup de poivre du moulin jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
  6. Étape 6 : Retirez la poêle du feu (ou baissez le feu au minimum absolu). Versez le mélange aux œufs sur les pommes de terre et les lardons. Remuez constamment et délicatement. La sauce va épaissir grâce à la chaleur résiduelle. Surtout, ne faites pas bouillir pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent en grumeaux.
  7. Étape 7 : Dès que la sauce nappe bien les pommes de terre, servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez d'un peu de persil frais ciselé et d'un coup de poivre si désiré.

Notes

Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent être tendres mais garder leur forme. Bien les égoutter pour une sauce crémeuse. Le secret de la sauce : retirer la poêle du feu avant d'ajouter le mélange aux œufs et remuer constamment pour qu'elle épaississe avec la chaleur résiduelle (ne pas faire bouillir). Attention au sel, les lardons et le parmesan en apportent déjà beaucoup. Idéalement, déguster immédiatement pour profiter de la sauce à son apogée. Conserver les restes au frigo max 2 jours et réchauffer doucement à la poêle (éviter le micro-ondes).