Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réservez.
- Étape 2 : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre doucement à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Étape 3 : Ajoutez la farine aux oignons, mélangez bien pour former un léger roux, et laissez cuire une à deux minutes sans brûler.
- Étape 4 : Versez lentement la bière brune pour déglacer, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Étape 5 : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la cassonade, le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- Étape 6 : Tartinez généreusement les tranches de pain avec la moutarde et déposez-les sur la préparation.
- Étape 7 : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
- Étape 8 : Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : épluchez-les si désiré, coupez-les en bâtonnets, rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Étape 9 : Chauffez l’huile à environ 150°C. Faites cuire les frites par petites quantités pendant 5 à 7 minutes sans coloration, puis égouttez-les et laissez-les reposer.
- Étape 10 : Chauffez l’huile à 180-190°C et faites dorer les frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez, salez et servez immédiatement.
Notes
La carbonade est encore meilleure réchauffée, n’hésitez pas à la préparer la veille. Pour des frites plus croustillantes après réchauffage, préférez le four ou la poêle plutôt que le micro-ondes.