Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparation des ingrédients. Coupez le beurre en petits morceaux. Faites tiédir légèrement la crème liquide (pas bouillante, juste tiède) au micro-ondes ou dans une casserole.
- Étape 2 : Cuisson du caramel. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre. Laissez-le fondre à feu moyen sans remuer avec une spatule. Secouez doucement la casserole si besoin pour uniformiser la couleur. Dès qu'il est liquide et d'une belle couleur dorée (attention à ne pas le brûler pour éviter l'amertume), retirez-le du feu.
- Étape 3 : Incorporation de la crème et du beurre. Hors du feu, versez la crème tiède TRÈS lentement sur le caramel fondu en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois ou une spatule (attention aux projections, le mélange va bouillonner). Une fois la crème bien incorporée, ajoutez les morceaux de beurre et l'extrait de vanille. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Étape 4 : Cuisson à température. Replacez la casserole sur feu doux. Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que le caramel atteigne 118°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, versez une goutte de caramel dans un verre d'eau froide : si elle forme une boule molle et souple, c'est prêt.
- Étape 5 : Moulage et refroidissement. Tapissez un moule carré d'environ 20x20 cm de papier sulfurisé (ou huilez-le très légèrement). Versez rapidement le caramel chaud et étalez-le uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien solide.
- Étape 6 : Découpe et finition. Une fois les caramels fermes, démoulez-les délicatement. À l'aide d'un couteau légèrement huilé, découpez de jolis carrés. Parsemez une pincée de fleur de sel sur chaque caramel pour la touche finale.
- Étape 7 : Conservation. Emballez chaque carré individuellement dans du papier sulfurisé ou de jolis papiers bonbons. Conservez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, à température ambiante.
Notes
Cette recette de caramel est une base formidable, n'hésitez pas à la personnaliser ! Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre doux et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin. Pour des saveurs variées, intégrez une cuillère à café d'extrait de café soluble, 30g de chocolat noir fondu, quelques gouttes d'extrait d'amande ou de rhum, ou même un peu de gingembre moulu au moment d'incorporer la vanille. Pour une texture croquante, parsemez quelques noisettes torréfiées concassées ou des éclats d'amandes dans le moule après y avoir versé le caramel.
Pour des caramels réussis, utilisez toujours une casserole à fond épais et aux bords hauts pour une cuisson uniforme. Résistez à l'envie de remuer le sucre quand il fond au début pour éviter la cristallisation. Tiédir la crème est crucial pour éviter un choc thermique. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur ami pour garantir la bonne consistance. La patience pour le refroidissement complet assure une texture parfaite.
Pour la conservation, emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur peut les rendre trop durs et les faire cristalliser. Ils se conservent facilement 2 à 3 semaines.