Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare le poisson : Assure-toi que tes dos de cabillaud sont bien préparés (sans écailles ni arêtes). Sèche-les délicatement avec du papier absorbant.
- Étape 2 : Préchauffe le four : Lance ton four et préchauffe-le à 180°C.
- Étape 3 : Prépare les légumes : Pendant que le four chauffe, coupe tes tomates cerises en deux. Si tes olives ne sont pas déjà dénoyautées, fais-le maintenant. Émince finement l'ail.
- Étape 4 : Fais chauffer l'huile : Trouve une poêle qui peut aller au four. Verse-y une cuillère à soupe d'huile d'olive et chauffe-la à feu moyen sur la plaque de cuisson.
- Étape 5 : Fais revenir l'ail : Ajoute l'ail émincé dans l'huile chaude. Fais-le revenir juste une petite minute, le temps qu'il commence à sentir bon et à dorer très légèrement. Surveille-le bien, l'ail brûlé devient amer très vite !
- Étape 6 : Ajoute tomates et olives : Mets maintenant les tomates cerises coupées et les olives dans la poêle avec l'ail. Fais-les revenir 3 à 4 minutes.
- Étape 7 : Place le poisson : C'est le moment d'installer tes dos de cabillaud. Pose-les délicatement sur ce joli lit de tomates et d'olives dans la poêle.
- Étape 8 : Assaisonne : Arrose généreusement les filets avec le reste de l'huile d'olive. Sale, poivre et parsème de bonnes herbes de Provence.
- Étape 9 : Enfourne : Hop ! Direction le four chaud. Laisse cuire environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de tes filets. Le poisson doit être opaque au centre et s'effeuiller facilement.
- Étape 10 : Sors du four : Quand c'est cuit, sors la poêle du four avec beaucoup de précautions (utilise des maniques solides, c'est vraiment chaud !).
- Étape 11 : Sers chaud : Sers le cabillaud directement dans les assiettes, garni du mélange de tomates et d'olives et nappe-le de la délicieuse sauce qui s'est créée dans le fond du plat.
Notes
Substitutions & Ajouts : Essaie avec d'autres poissons blancs (daurade, bar, lieu jaune) ou même du saumon. Ajoute des courgettes, poivrons, champignons, ou artichauts. Pour un coup de boost, ajoute une pincée de piment d'Espelette, des graines de fenouil, ou du paprika fumé. Garnis de basilic frais ou de persil plat ciselé. Un filet de jus de citron avant de servir apporte de l'acidité. Ajoute des câpres, anchois ciselés, ou pignons de pin grillés.
Conseils pour réussir : Ne sur-cuit pas le poisson pour qu'il reste moelleux. Utilise des ingrédients de bonne qualité (poisson frais, bonne huile d'olive, herbes qui sentent fort). Une poêle allant au four est idéale ; sinon, utilise un plat à gratin et fais revenir les légumes séparément.
Conservation : Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température. La congélation n'est pas recommandée pour cette recette délicate.
Avec quoi servir : Délicieux avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou purée, de la semoule, du bon pain de campagne, ou une salade verte fraîche.
Cabillaud surgelé : Oui, laisse-le décongeler complètement au réfrigérateur, égoutte et sèche-le bien avant utilisation.