Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 230°C. Huilez légèrement un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Répartissez-les en une seule couche dans le plat.
- Étape 2 : Enfournez les pommes de terre pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes à cœur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Étape 3 : Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce. Faites chauffer doucement l'huile d'olive restante et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée, faites-la revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute en remuant.
- Étape 4 : Versez la crème liquide, le bouillon, le romarin, le zeste et le jus de citron, la moutarde, le piment de Cayenne et les câpres. Mélangez et laissez mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu'à épaississement léger.
- Étape 5 : Sortez le plat du four, salez le cabillaud. Disposez délicatement les morceaux de cabillaud entre les pommes de terre. Versez la sauce chaude sur le poisson et les pommes de terre.
- Étape 6 : Remettez le plat au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Étape 7 : Juste avant de servir, parsemez de persil plat frais ciselé. Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes verts vapeur si désiré.
Notes
Cette recette est parfaite pour les débutants et peut être préparée à l'avance : précuisez les pommes de terre et préparez la sauce la veille, puis ajoutez le cabillaud et terminez la cuisson au dernier moment. Vous pouvez varier les herbes (thym, estragon) ou remplacer le cabillaud par du tofu pour une version végétarienne. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés jusqu'à 1 mois.