Préparation express : Tu commences par peler l'oignon et l'émincer aussi finement que possible. Ensuite, tu rinces rapidement tes dos de cabillaud sous l'eau fraîche (juste pour enlever d'éventuels résidus) et tu les éponges très délicatement avec du papier absorbant. Un poisson bien sec cuit mieux !

Le duo choc oignon-lardons : Dans une grande poêle (choisis-en une où tes 4 dos de poisson pourront être côte à côte, idéalement avec un couvercle), fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le suer, c'est-à-dire cuire doucement sans qu'il ne colore, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Ensuite, jette les lardons dans la poêle et fais-les dorer pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent être juste un peu croustillants et avoir rendu leur bon gras.

La sauce magique : Maintenant, verse la crème fraîche par-dessus les oignons et les lardons. Mélange bien le tout. Laisse mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Le but est que les saveurs des lardons et de l'oignon se diffusent dans la crème et que la sauce épaississe légèrement. C'est le moment de goûter et de rectifier l’assaisonnement en sel (attention, les lardons sont déjà salés !) et poivrer généreusement selon ton goût.

Cuisson du poisson : Doucement, fais un peu de place dans la sauce et dépose-y délicatement les dos de cabillaud. Ils doivent être en contact avec la sauce mais pas forcément complètement submergés. Couvre la poêle et laisse cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Le temps exact dépend vraiment de l'épaisseur de tes filets. Comment savoir s'il est cuit ? Le cabillaud doit devenir nacré (moins transparent) et s'effeuiller facilement si tu plantes une fourchette dedans. Surtout, ne le sur-cuit pas, sinon il deviendra sec !

Le dressage final : Il est temps de régaler tout le monde ! Sers chaque dos de cabillaud bien chaud, nappé généreusement de cette sauce onctueuse aux lardons. Parsème le tout de ciboulette ou de persil frais ciselé pour la fraîcheur et la couleur. C'est prêt !