Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : On active la levure. Dans un petit bol, verse le lait tiède (environ 37°C), ajoute la levure boulangère (sèche ou fraîche) et une petite cuillère de sucre prise sur les 80g. Mélange doucement et laisse reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Étape 2 : On prépare la pâte magique. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mets la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Mélange. Fais un puits au centre. Casse les 3 œufs, ajoute le zeste d'orange râpé, la fleur d'oranger et le mélange levure-lait moussant. Mélange à la main ou au crochet du robot pour former une boule grossière.
- Étape 3 : Le beurre arrive ! Incorpore le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir. Pétrie pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois.
- Étape 4 : La pousse tranquillou. Forme une boule avec la pâte. Remets-la dans le saladier légèrement fariné ou graissé. Couvre avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisse pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.
- Étape 5 : Façonnage et torsades. Dégaze délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm. Coupe des losanges avec une roulette crantée ou un couteau. Fais une petite entaille (2-3 cm) au centre de chaque losange et passe une des pointes dans l'entaille pour former une torsade.
- Étape 6 : Le bain d'huile ! Fais chauffer suffisamment d'huile de friture (végétale neutre) dans une friteuse, une grande casserole profonde ou une poêle à bords hauts à 170°C. Plonge quelques bugnes à la fois dans l'huile chaude (ne surcharge pas pour ne pas faire chuter la température).
- Étape 7 : C'est prêt à déguster ! Partie 1. Laisse dorer les bugnes environ 1 minute de chaque côté. Sors-les délicatement avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Laisse tiédir un tout petit peu.
- Étape 8 : C'est prêt à déguster ! Partie 2. Saupoudre généreusement les bugnes encore tièdes de sucre glace. Sers-les tièdes pour profiter de leur moelleux et de leur parfum.
Notes
Suggestions et variations : Tu peux remplacer le zeste d'orange par du zeste de citron ou de pamplemousse, ajouter de la vanille (extrait liquide, poudre ou graines) ou un petit bouchon de rhum. Des petits dés d'orange confite ou de citron confit peuvent être incorporés à la pâte. Pour la finition, mélange le sucre glace avec un peu de cannelle en poudre (1 cuillère à café pour 50g de sucre glace).
Conseils de réussite : Vérifie l'activité de ta levure à l'étape 1 (le mélange doit mousser). Le long pétrissage (étape 3) est crucial pour développer le réseau de gluten et donner le moelleux et l'aération. La température de l'huile à 170°C est LE point délicat pour éviter des bugnes grasses ou dures. N'étale pas la pâte trop finement (environ 5 mm).
Conservation : Les bugnes se conservent 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles sont meilleures dégustées tièdes. Tu peux les réchauffer très doucement quelques minutes au four très doux (100-120°C) ou quelques secondes au micro-ondes. Les bugnes cuites (sans sucre glace) se congèlent bien dans un sac ou une boîte de congélation. Décongèle à température ambiante et saupoudre de sucre glace juste avant de servir.