Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans un bol propre.
- Étape 2 : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage frais, la moutarde, la crème liquide et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Étape 3 : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, sans casser les blancs.
- Étape 4 : Ajoutez la chair de crabe et le saumon fumé. Mélangez délicatement pour garder la préparation aérienne.
- Étape 5 : Versez dans un moule à bûche (ou à cake) chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface.
- Étape 6 : Enfournez 30 minutes. La bûche doit être dorée et ferme. Laissez refroidir complètement dans le moule.
- Étape 7 : Démoulez délicatement et décorez avec les gambas, des quartiers de citron et un peu de ciboulette ou aneth hachée. Servez frais ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi râpé ou du thon. Essayez aussi avec de la truite fumée. Préparez la bûche à l'avance, elle se conserve 2 à 3 jours au frais bien filmée. Laissez-la revenir à température ambiante 15 min avant dégustation. Pour une version plus légère, mélangez mascarpone et fromage blanc. Décorez avec des œufs de poisson pour une touche festive !