Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Préparez vos ingrédients pour être organisé.
- Étape 2 : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Étape 3 : Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes, puis ajoutez la farine tamisée en soulevant la pâte. Étalez la pâte uniformément sur une plaque avec papier cuisson.
- Étape 4 : Enfournez pour environ 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais souple. Sortez-le et démoulez-le à l’envers sur un torchon humide. Retirez le papier et roulez le biscuit encore chaud dans le torchon. Laissez refroidir.
- Étape 5 : Pour la crème moka, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs. Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes en fouettant vivement jusqu’à épaississement.
- Étape 6 : Ajoutez petit à petit le beurre mou en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporez le café dissous et la vanille. La crème doit être onctueuse et souple.
- Étape 7 : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de crème moka. Roulez serré sans presser, filmez la bûche et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Étape 8 : Étalez le reste de crème sur la bûche. Décorez avec cacao en poudre, pépites de sucre et décors de Noël selon votre inspiration. Servez frais.
Notes
Pour un résultat parfait, surveillez la température du sirop à 118°C et ne montez pas trop les blancs d’œufs. Utilisez un torchon humide pour rouler le biscuit sans casse. Vous pouvez préparer la crème la veille pour gagner du temps. Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la jusqu’à 1 mois.