Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 190 °C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez la moitié du mélange farine/maïzena tamisé, puis ajoutez le beurre fondu tiède.
- Étape 2 : Montez les blancs en neige ferme. Détendez la pâte avec deux cuillères à soupe de blancs, puis incorporez délicatement le reste des blancs à la spatule pour ne pas les casser.
- Étape 3 : Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson beurré. Enfournez pour 10 minutes, le biscuit doit être doré mais encore souple.
- Étape 4 : Dès la sortie du four, imbibez le biscuit avec le café tiède à l’aide d’un pinceau sans le noyer. Roulez le biscuit dans le papier cuisson et laissez-le refroidir complètement.
- Étape 5 : Pour la crème, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le mascarpone et fouettez doucement jusqu’à homogénéité. Incorporez le chocolat noir haché. Réservez au frais.
- Étape 6 : Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème liquide, puis hors du feu, dissolvez-y la gélatine égouttée. Laissez tiédir.
- Étape 7 : Incorporez la crème au mascarpone et le sucre au mélange crème-gélatine. Mélangez bien et réfrigérez au moins une heure (ou 30 minutes au congélateur) pour que la ganache commence à prendre.
- Étape 8 : Déroulez délicatement le biscuit refroidi, imbibez-le une nouvelle fois de café. Étalez la crème au mascarpone uniformément sur toute la surface. Roulez de nouveau serré pour former la bûche.
- Étape 9 : Fouettez la ganache refroidie pour obtenir une texture légère et aérienne. Enrobez la bûche avec cette ganache pour un fini lisse et brillant.
- Étape 10 : Réfrigérez la bûche au moins 2 à 3 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se mélangent et la texture soit parfaite.
- Étape 11 : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la bûche de cacao en poudre non sucré. Décorez selon vos envies (copeaux de chocolat, grains de café, poudre d’or alimentaire).
Notes
Cette recette est rapide, facile et parfaite pour les débutants. Pour une version vegan, remplacez les œufs par farine de pois chiche ou graines de chia trempées, le mascarpone par une crème végétale, et utilisez de l’agar-agar pour la ganache. Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à un mois. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour une texture fondante.