Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étape 2 : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Étape 3 : Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter la farine tamisée progressivement en mélangeant délicatement.
- Étape 4 : Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
- Étape 5 : Étaler la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque. Lisser la surface avec une spatule.
- Étape 6 : Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.
- Étape 7 : À la sortie du four, poser la plaque sur un torchon humide, retourner le biscuit dessus, retirer doucement le papier cuisson.
- Étape 8 : Rouler le biscuit encore chaud avec le torchon et laisser refroidir complètement.
- Étape 9 : Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Étape 10 : Détendre le mascarpone avec le sucre glace en fouettant doucement. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
- Étape 11 : Ajouter les framboises écrasées légèrement pour libérer leur jus, sans les réduire en purée.
- Étape 12 : Dérouler doucement le biscuit refroidi, étaler la garniture uniformément sur toute la surface.
- Étape 13 : Rouler à nouveau la bûche bien serrée, en s’aidant du torchon si besoin.
- Étape 14 : Placer la bûche sur un plat, saupoudrer de sucre glace, décorer avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe.
- Étape 15 : Réserver au frais au moins une heure avant de servir pour que la garniture prenne et que les saveurs se mêlent.
Notes
La bûche peut être préparée la veille pour un goût optimal. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange de farine de riz et de maïzena. Pour une version vegan, utiliser de l’aquafaba montée en neige et une crème de coco fouettée. Vous pouvez varier les fruits selon les saisons et ajouter des copeaux de chocolat pour plus de gourmandise. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou congeler enveloppée soigneusement pour une conservation jusqu’à 1 mois.