Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorpore la farine tamisée.
- Étape 2 : Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la préparation précédente à la spatule.
- Étape 3 : Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. Lisse la surface. Enfourne 10 à 12 minutes : le biscuit doit être doré et souple.
- Étape 4 : Démoule dès la sortie du four en renversant le biscuit sur un torchon propre et humide. Retire le papier cuisson et roule le biscuit avec le torchon. Laisse refroidir totalement roulé.
- Étape 5 : Prépare la crème : monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace. Incorpore délicatement la chantilly au mascarpone.
- Étape 6 : Ajoute les framboises (écrasées légèrement si souhaité) à la crème. Garde-en quelques-unes pour la décoration.
- Étape 7 : Déroule délicatement le biscuit refroidi. Étale la crème mascarpone-framboise uniformément. Roule à nouveau le biscuit, bien serré.
- Étape 8 : Place la bûche sur un plat, saupoudre de sucre glace, décore avec les framboises restantes et des feuilles de menthe. Réserve au frais au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Tu peux préparer la bûche la veille : biscuit et crème se conservent séparément au frais. Pour une version sans gluten, utilise un mélange de farines adaptées. Varie les fruits selon la saison : fraises, myrtilles, fruits rouges… Congélation possible, bien emballée, jusqu’à 1 mois. Nettoie le couteau entre chaque tranche pour une découpe nette. Pour une variante, parfume la crème d’un zeste de citron ou d’extrait de vanille.