Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four. Mettez-le à 180°C (thermostat 6). Cela permettra à vos croûtes d'être bien chaudes et croustillantes.
- Étape 2 : Faites dorer les champignons. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois mousseux, ajoutez les champignons émincés. Laissez-les revenir tranquillement jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et qu'ils aient rendu toute leur eau.
- Étape 3 : Ajoutez le poulet. Incorporez le poulet émincé aux champignons. Mélangez délicatement pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
- Étape 4 : Préparez la base de la sauce. Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Le liquide va réduire légèrement et concentrer les arômes.
- Étape 5 : Créez l'onctuosité. Ajoutez la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Remuez bien. La sauce doit être onctueuse et enveloppante.
- Étape 6 : Garnissez et enfournez. Répartissez généreusement la préparation poulet-champignons dans les croûtes. Enfournez pour 10 minutes. Le but est de réchauffer l'ensemble et de faire croustiller un peu plus les croûtes.
Notes
Substitutions & Additions :
- Pour le blanc de poulet : Remplacez-le par du jambon en dés, des crevettes décortiquées (à ajouter en fin de cuisson de la sauce), ou des quenelles coupées en rondelles.
- Pour les champignons : Des cèpes séchés réhydratés ou des girolles fraîches pour une saveur forestière. Des petits pois (surgelés, ajoutés avec le bouillon) pour de la couleur et de la douceur.
- La sauce : Un filet de vin blanc ou de cognac peut être ajouté après les champignons pour déglacer. Pour alléger, remplacez une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc à 0%.
- Le fromage : Un peu de fromage râpé (Comté, Gruyère, Emmental) parsemé sur le dessus avant d'enfourner apportera un gratiné doré.
- Les herbes : L'estragon ou la ciboulette hachée peuvent remplacer ou compléter le persil.
- Le poulet doit être cuit : Assurez-vous que votre poulet est déjà entièrement cuit avant de l'incorporer à la sauce pour une cuisson homogène.
- Ne pas trop remplir : Laissez un petit espace sur le bord des croûtes pour éviter les débordements.
- La sauce doit être onctueuse, pas trop liquide : Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
- Pour des croûtes ultra-croustillantes : Passez-les quelques minutes au four avant de les garnir.
- Préparation à l'avance : La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-la doucement avant de garnir les croûtes.
- La garniture seule se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle se congèle très bien.
- Les bouchées garnies et cuites peuvent être conservées au frais pendant 1 jour, mais la pâte feuilletée ramollira.
- Réchauffez les bouchées garnies au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver du croustillant. Le micro-ondes rend la pâte molle.