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Bœuf Mode Comme Autrefois

Une recette familiale réconfortante de bœuf mijoté aux carottes, pommes de terre et lardons, cuisiné dans une cocotte en fonte pour un voyage gustatif dans le temps.
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Cook Time 2 hours
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1000 g bœuf coupé en gros cubes (paleron ou joue)
  • 600 g carottes coupées en tronçons
  • 6 pommes de terre coupées en 4 (à chair ferme)
  • 2 oignons émincés
  • 125 g lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomate
  • 40 cl vin rouge de bonne qualité
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 20 cl eau
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 30 g beurre
  • persil frais haché
  • sel au goût
  • poivre au goût

Equipment

  • cocotte en fonte Pour une meilleure répartition de la chaleur

Method
 

  1. Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre et un filet d'huile. Réserver la viande.
  2. Faire dorer les oignons et les lardons dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomate et mélanger bien.
  3. Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et mélanger à nouveau pour enrober la viande.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau et le vin rouge. Mélanger bien le tout.
  5. Saler et poivrer généreusement.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, à couvert.
  7. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours à feu doux et à couvert.
  8. Transférer le bœuf dans un plat de service.
  9. Parsemer de persil frais haché.
  10. Servir chaud, accompagné de pain croustillant.

Notes

Pour une viande plus tendre, mariner le bœuf quelques heures avant. Ne pas trop saler au début car le bouillon est déjà salé. Vérifier la cuisson des légumes en fin de préparation.