Ingredients
Equipment
Method
- 1. Faire dorer la viande : Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf en évitant de surcharger la cocotte. Faites-les caraméliser sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- 2. Préparer la base aromatique : Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute, juste le temps que son parfum se libère.
- 3. Ajouter les épices et la tomate : Ajoutez le concentré de tomate, le paprika fumé et le piment en poudre. Mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire quelques instants en remuant constamment pour développer les saveurs et retirer l'acidité du concentré.
- 4. Remettre le bœuf et mouiller : Replacez la viande dorée dans la cocotte avec les arômes. Émiettez le cube de bouillon de bœuf par-dessus, puis versez l'eau chaude. Mélangez délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande soit ultra-tendre et la sauce épaissie.
- 5. Servir avec amour : Lorsque la viande est parfaitement tendre et la sauce onctueuse, retirez la cocotte du feu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre). Servez généreusement le bœuf nappé de sa sauce, accompagné d'un monticule de riz basmati parfumé.
Notes
Substitutions & Additions :
- Varier la viande : Remplacez le bœuf par de l'agneau ou des morceaux de poulet (réduire le temps de cuisson à 30-45 minutes).
- Plus de légumes : Ajoutez des carottes en rondelles, des dés de pommes de terre ou des poivrons coupés en même temps que les oignons.
- Explosion d'épices : Pour un côté plus exotique, ajoutez une pointe de gingembre frais râpé ou une pincée de cumin moulu.
- Crémosité : Un filet de crème de coco ou de crème fraîche épaisse en fin de cuisson peut apporter une onctuosité supplémentaire.
- Herbes fraîches : Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée ou de persil plat. Un zeste de citron vert peut aussi apporter une belle fraîcheur.
- Ne bâclez pas la dorure : C'est l'étape la plus importante pour le goût. Faites-le en plusieurs fois si votre cocotte est trop petite.
- Mijotage doux et long : La clé d'une viande tendre est une cuisson lente à feu très doux.
- Ajustez le piment : Commencez avec une demi-cuillère à café et goûtez avant d'en rajouter.
- Préparation à l'avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement.
- Au réfrigérateur : Une fois refroidi, transférez le bœuf mijoté dans un récipient hermétique. Il se conservera parfaitement pendant 3 à 4 jours au frais.
- Au congélateur : Congelez jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
- Le riz : Préparez le riz frais au moment de servir. Le riz cuit se conserve 1 jour au frigo, mais ne le congelez pas pour qu'il garde toute sa texture.